Bjørnekælderens råvarer

Kød, fjerkræ og fisk

Vores lam kommer fra Brøndegaarden ved Grønsund, hvor man avler på racerne Gotland og Texel, der begge er kendt for god smag og kødfylde.

Vores røgede Letz Impérial laks, kommer fra et miljøvenligt havbrug i Skotland. Laksen er krydret med havsalt, karry og knuste enebær.

Mejerivarer

Vores mejerivarer kommer fra Naturmælk i Tinglev, som kun laver økologiske produkter.

Chokolade

Vores gode genbo, Frederiksberg Chokolade, leverer den fyldte chokolade til kaffen. Vi er meget glade for samarbejdet, da de som vi selv lægger vægt på det gode håndværk og kvaliteten. Alle chokolader fremstilles af de mest udsøgte råvarer, den bedste franske og belgiske chokolade, økologiske kaffebønner, usprøjtede appelsiner, kandiserede ægte violer, plukket ude i naturen mv. Og der er selvfølgelig ikke brugt farvestoffer, tilsætningsstoffer eller essenser.

Øl og sodavand

På Bjørnekælderen serverer vi to slags øl og diverse sodavand fra Hancock, som er et dansk bryggeri, der har eksisteret siden 1876. Der anvendes i alle produkter kun dansk malt og tjekkisk Saaz, som er verdens dyreste og mest udsøgte humle.

Høker Bajer er den traditionelle pilsnerøl. Smagen er fyldigere end hos almindelige, danske pilsnere, og Saaz-humlen giver en blød og afrundet smag.

Det tager mindst 45 dage at lave en Høker Bajer.

Hancock Black Lager er som andre mørke øltyper brygget med lagermalt. Dette giver i modsætning til pilsnermalt en mørkere farve og en mere fyldig øl.

Det tager mindst 90 dage at lave en Hancock Black Lager.

Vi har endvidere udvalgt to typer øl fra FUR Bryghus, som er et nichebryggeri med fokus på smagfulde øl og smagsoplevelser. Kendetegnende for Fur Bryghus er, at de tror på deres egne idéer og ikke rider med på modebølger. Al deres øl er brygget helt uden tilsætningsstoffer.

FUR Frokost er en overgæret øl af typen bitter pale ale, rolig og klar med en farve som rødgyldent rav. Det tætte, cremefarvede skum holder længe og sætter sig som fine blonder på glasset. Humlen fører med sine nuancer af karamelmalt, hyldeblomst og frisk citrusfrugt til en frisk, velafbalanceret øl-oplevelse.

Fur Hvede er en overgæret øl af hvedetypen, en perlende, ufiltreret øl, der brygges på fire forskellige malttyper samt to humletyper, der tilsættes ad tre gange. Også den er ravfarvet med et dejligt skum og en kraftig, men velafbalanceret duft af frugt og banen. Smagen er frisk aromatisk og frugtagtig med en let syrlig afrunding.

Fur Renæssance er en overgæret øl af typen Brown Ale. En mørk og rødgylden øl, der er brygget på 5 forskellige malttyper, bla. røgmalt - samt 5 forskellige humletyper. Både bitterhumler og aromahumler - som tilsættes ad 3 gange.

Vand

Bjørnekælderen har installeret Nordaq fresh system, så vi i stedet for at transportere flasker over lange distancer med stort CO2 udslip til følge selv filtrerer vandet og bevarer alle mineraler, før vi tilsætter kulsyre. På denne måde kan vi på samme tid servere et produkt af højeste kvalitet og belaste miljøet minimalt.

Kaffe

Mils Kaffe på Frederiksberg leverer vores kaffe. De rister deres kaffe løbende, og al kaffe fra Mils er naturligvis økologisk.

Thé

Huset Andersen i Børkop importerer kvalitetsthéer fra hele verden og leverer alt fra rene théer fra Japan og Kina til théer med smag fra urter og æteriske olier samt rene urtethéer.